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631とはトッピングの海苔6枚、チャーシュー3枚、味玉1個に由来しているそうです。
美味しいですね。家系直系で売っているだけあって典型的な家系の味なのかも知れません。
マイナスポイントとしてスープが塩辛い。チャーシューの味が淡白すぎるところでしょうか。
お腹の調子が良いときに(意味深)また来たいと思います。